Seit über 60 Jahren steht Ackermann Artisan in Grandson für handwerkliche Qualität, Kreativität und eine starke familiäre Identität. Heute führt Christophe Ackermann das Unternehmen in dritter Generation mit dem Ziel, Tradition und moderne Technologien zu verbinden. Die beiden Auszeichnungen an der Swiss Bakery Trophy und bei der Bäckerkrone 2025 bestätigen diesen Erfolg.
Trotz aller Veränderungen ist eines stets gleich geblieben, erklärt Christophe Ackermann: die Philosophie des Unternehmens.
„Wir wollen uns kontinuierlich weiterentwickeln und gleichzeitig ein echtes Handwerksunternehmen bleiben.“
Christophe Ackermann, Geschäftsführer und Inhaber
Diese Verbindung aus Tradition, Qualitätsanspruch und Offenheit für neue Ideen prägt die Entwicklung des Betriebs bis heute. In den vergangenen Jahren investierte Ackermann Artisan nicht nur in neue Produktionsmöglichkeiten, sondern auch in den visuellen Auftritt, die Kommunikation und die Markenidentität. „Wir haben intensiv an unserem neuen Erscheinungsbild gearbeitet – digital, bei den Verpackungen und bei unserem gesamten Auftritt“, erklärt Christophe Ackermann. Daraus entstand unter anderem eine eigene Hausschrift, die heute bis hin zu den neuen Schokoladendekoren eingesetzt wird. Gleichzeitig wurde auch der Produktionsbereich weiterentwickelt. Besonders in der Pâtisserie und Chocolaterie rückte die Frage in den Mittelpunkt, wie sich einwandfreie Produktqualität mit effizienteren Abläufen verbinden lässt – ohne den handwerklichen Charakter der Kreationen zu verlieren.
Ein wichtiger Schritt war die Einrichtung eines neuen Produktionsbereichs mit Technologien von Pomati. Gemeinsam mit Pitec entstand ein kompletter Arbeitsplatz mit der Temperiermaschine T20, der Wasserstrahlschneidemaschine Aqua und der Sprühkabine Aria. Ausgangspunkt des Projekts war die Entscheidung, in die Pomati Aqua zu investieren. „Die Aqua war eigentlich der Auslöser für das gesamte Projekt“, erklärt Christophe Ackermann. Schnell wurde deutlich, dass die Maschine ihr volles Potenzial nur entfalten kann, wenn das gesamte Arbeitsumfeld entsprechend gestaltet wird.
„Die neuen Anlagen ermöglichen es uns, Qualität, Kreativität und Effizienz zu verbinden – ohne den handwerklichen Charakter unserer Produkte zu verlieren.“
Christophe Ackermann, Geschäftsführer und Inhaber
Gemeinsam mit Pitec entwickelte Ackermann Artisan deshalb ein Gesamtkonzept mit optimierten Produktionsabläufen und einer ergonomischen Organisation der einzelnen Arbeitsschritte. Die neuen Lösungen ermöglichen heute eine deutlich effizientere Arbeitsweise, insbesondere in der Pâtisserie und bei Schokoladendekoren. Aus einer einzigen Vorbereitung lassen sich verschiedene Produktformate herstellen, Dekore präzise reproduzieren und Prozesse besser standardisieren. Gleichzeitig bleibt der Anspruch an handwerkliche Qualität unverändert. „Die Wirtschaftlichkeit in der Pâtisserie ist heute nicht immer einfach“, erklärt Christophe Ackermann. Ziel ist deshalb nicht, bei Qualität oder Rohstoffen Kompromisse einzugehen, sondern die Abläufe intelligenter und rationeller zu gestalten.
Die eigens für Ackermann Artisan entwickelte Typografie kann heute dank der Pomati Aqua direkt aus Schokolade gefertigt werden – für Dekore, Logos und individuelle Kreationen. „Damals hätten wir nie gedacht, dass unsere eigene Schrift eines Tages direkt für Schokoladendekore eingesetzt werden könnte“, erklärt Christophe Ackermann. „Heute haben wir das Gefühl, dass sich der Kreis schliesst.“
Im Bereich des Wasserstrahlschneidens sieht er grosses Potenzial, weist jedoch zugleich auf die Anforderungen dieser Technologie hin. Neben der Maschine selbst sind Kenntnisse in Grafik und Dateivorbereitung entscheidend, um die Möglichkeiten vollständig auszuschöpfen.
„Die Maschine macht nicht alles von allein. Die Vorarbeit – Dateien, Gestaltung und Vorbereitung – bleibt entscheidend.“
Christophe Ackermann, Geschäftsführer und Inhaber
Während des gesamten Projekts wurde Ackermann Artisan eng von Pitec begleitet – von der Planung über den Besuch im Pomati-Werk in Italien bis zur Inbetriebnahme der Anlagen in Grandson. Die Verbindung aus technischem Know-how, Branchenerfahrung und praxisnaher Beratung war für das Unternehmen ein entscheidender Erfolgsfaktor.
„Für uns ging es nicht einfach um den Kauf von Maschinen, sondern um eine grundlegende Auseinandersetzung mit der Zukunft unserer Produktion.“
Christophe Ackermann, Geschäftsführer und Inhaber
Mit dem neuen Produktionsbereich schafft Ackermann Artisan die Grundlage für weitere kreative Entwicklungen in Pâtisserie und Chocolaterie – und verbindet dabei moderne Technologie mit echtem handwerklichem Können.
Mehr Infos online: ack.swiss
