Gut geplant, gemeinsam gemeistert
Modernisiert in 3 Etappen: Müller Beck baut auf Kolb Kälte
Tradition und Innovation gehen Hand in Hand: Die Bäckerei Müller Beck in Schaffhausen hat ihre Produktion zwischen Juli 2024 und April 2025 umfassend modernisiert – ohne Unterbruch im laufenden Betrieb. Mit viel Know-how und Planungskompetenz setzte Kolb Kälte das Projekt in drei Etappen um.
Von der alten Backstube zum modernen Neubau
Die Modernisierung begann in der bestehenden Backstube: Alte Gärvollautomaten wichen zwei neuen PATT-Anlagen, zusätzlich kam ein neuer Kühlraum hinzu. Gleichzeitig erhielt die Backstube einen komplett neuen Boden – eine Investition, die als Basis für alle weiteren Etappen diente. Auch die CO2-Boosteranlage wurde in dieser ersten Phase installiert und als Herzstück des Systems in Betrieb genommen – inklusive PATT-Anlage mit Durchgangstüren und Expedit-Kühlraum.
„Das war eine riesige Baustelle – aber dank der Planung und der cleveren Lösungen konnten wir trotzdem immer produzieren.“
André Müller, Müller Beck
„Seit wir die neuen PATT-Anlagen haben, sind unsere Gipfeli einfach schöner, gleichmässiger und mit perfekter Feuchtigkeit“, erzählt André Müller begeistert. Mit den späteren Bauetappen änderte sich auch der Produktionsfluss: Früher war die Arbeit über zwei Etagen verteilt, heute läuft sie komplett auf einer Ebene. Das spart Wege, macht Abläufe effizienter und erleichtert den Austausch zwischen Bäckereien und Konditorei.
Neubau unter den Parkplätzen
Die zweite Etappe war weit mehr als nur eine technische Erweiterung – sie war ein kompletter Neubau. Im neu geschaffenen Raum unter den Parkplätzen wurden ein grosser Tiefkühler, ein Kühler und eine Klimazone installiert und an das bestehende System angebunden. Neu erschlossen wurden rund 50 Quadratmeter Kühlfläche. „Früher hatten wir fünf einzelne Maschinen – heute läuft alles über eine Anlage. Das ist sensationell.“ Die Vorteile: weniger Platzbedarf, natürliche Kältemittel, deutlich geringerer Energieverbrauch und absolute Betriebssicherheit. Über das Fernleitsystem lassen sich alle Einstellungen bequem überwachen – und bei Bedarf greift Kolb Kälte per Fernwartung ein. Auch baulich war diese Etappe ein Kraftakt: Clever bis an die Grundstücksgrenze erschlossen, entstanden unten neue, helle, top-klimatisierte Räume – und darüber neue Parkplätze. Mit dem Anbau wurde Platz geschaffen und es wurde möglich, die gesamte Produktion auf einer Ebene zu vereinen. Eine Lösung, die Abläufe erleichtert, Prozesse übersichtlicher macht und die Weichen für die Zukunft stellt.
Produktion durchgehend gesichert
Die dritte Etappe schloss den Umbau ab: In der Konditorei wurden Tiefkühler, Kühler und Klimatisierung ersetzt und ins Gesamtsystem integriert. „Eine Auslagerung wäre viel zu aufwendig und teuer gewesen – dank der Etappierung konnten wir immer hier vor Ort produzieren“, fasst André Müller zusammen. Möglich wurde das durch präzise Planung und ein Team, das auch ausserhalb regulärer Zeiten vollen Einsatz zeigte.
„Wir haben Ideen eingebracht, Kolb Kälte hat mitgedacht – und am Ende haben wir gemeinsam das Beste daraus gemacht.“
André Müller, Müller Beck
Die Umsetzung verlangte nicht nur Technik, sondern auch Flexibilität. „Kolb Kälte hat unsere Ideen aufgenommen, mitgedacht und pragmatische Lösungen gefunden. Entscheidend war aber auch das Handwerk: Eure Monteure waren brillant – ohne dieses Teamwork hätte es nicht funktioniert.“ Gegründet 1956, wird Müller Beck heute in dritter Generation von Manuela Roost Müller, André Müller und Simon Müller geführt. Über 60 Mitarbeitende engagieren sich in vier Filialen, einem Café, einem Bistro und im eigenen Catering „ x & fein“. Mit der neuen Kältetechnik ist der Familienbetrieb bestens aufgestellt. Und auch für die Zukunft sprüht man in Schaffhausen vor Ideen: „Jetzt sind wir bereit und können arbeiten – und wer weiss: Unten vielleicht Thermoöl-Öfen von Heuft, oben ein Backplausch im neuen Bäckerstübli.“
Mehr Infos online: www.muellerbeck.ch
