Präzision für höchste Ansprüche
Neue Öfen für die Bäckerei Hôtel de Ville in Crissier
HVK Logistics in Cheseaux-sur-Lausanne ist weit mehr als eine Produktionsstätte – das Unternehmen ist die Bäckerei des renommierten Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier. Hier entstehen täglich Backwaren auf höchstem Niveau, die den gleichen Qualitätsanspruch erfüllen müssen wie die Gerichte aus der Spitzenküche.
Der bisherige Hauptofen war rund 20 Jahre im Einsatz. Technisch überholt und energieintensiv, entsprach er nicht mehr den heutigen Anforderungen. Gemeinsam mit Pitec wurde die Modernisierung schrittweise umgesetzt: zunächst mit dem Stikkenofen, Rotovent von Tagliavini, anschliessend mit einem Etagenofen mit Tronik-Steuerung. „Unsere Hauptanforderung war ein zuverlässiges Gerät auf dem heutigen technischen Stand – insbesondere in Bezug auf Präzision und Energieeffizienz“, erklärt Cyril Maurel, Produktionsverantwortlicher bei HVK Logistics. „Im Vergleich zum alten Ofen haben wir bei der Genauigkeit deutlich gewonnen.“
„Mit dem neuen Rotovent haben wir nicht nur an Präzision gewonnen, sondern auch spürbar an Effizienz und Rentabilität.“
Cyril Maurel, Produktionsverantwortlicher HVK Logistics
In der reinen Produktionsmenge blieb das Volumen nahezu gleich. Der Fortschritt zeigt sich vielmehr in der Steuerung und Reproduzierbarkeit. Die digitale Tronic-Bedienung ermöglicht programmierte Backabläufe, exakte Temperaturführung und einen zeitgesteuerten Start. Für einen Betrieb, der täglich zweimal für ein international renommiertes Spitzenrestaurant produziert, ist diese Konstanz entscheidend.
„Alle Backwaren haben für uns die gleiche Bedeutung wie die Gerichte im Restaurant“, betont Franck Giovannini, Küchenchef des Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier. „Wir müssen die Qualität jederzeit vollständig beherrschen.“
Mit dem Rotovent wurde die Kapazität von 10 auf 15 Bleche erhöht. Gerade bei Viennoiserie, Kleinbrot und Snackprodukten bringt die rotative Technik eine gleichmässige Hitzeverteilung und schnellere Backprozesse. „Im Hinblick auf Produktion und Rentabilität sehen wir einen klaren Unterschied“, so Cyril Maurel. Neben der Qualität überzeugt auch die Ergonomie beim Einschiessen und Ausbacken. Parallel wurde die bestehende Gärtechnik erneuert.
Die neue PANEM-Gärkammer bietet identische Kapazität, jedoch deutliche Vorteile in Hygiene und Wartung dank kompletter Edelstahlausführung. Aus wirtschaftlicher Sicht steht die langfristige Stabilität im Vordergrund. „Ein solcher Investitionsentscheid muss über 12 bis 15 Jahre amortisiert werden und möglichst geringe Reparaturkosten verursachen“, erklärt Jean-Fabrice Du Pasquier, Directeur financier bei HVK Logistics und dem Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier.
„Die Backwaren tragen denselben Qualitätsanspruch wie jedes Gericht, das unsere Küche verlässt. Diese Konstanz müssen wir zweimal täglich garantieren.“
Franck Giovannini, Küchenchef Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier
Die Modernisierung bei HVK Logistics zeigt, wie gezielte Investitionen Produktionssicherheit, Präzision und Wirtschaftlichkeit verbessern – ohne unnötige Expansion. Für ein Haus wie das Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, das international für Exzellenz steht, ist diese technische Basis essenziell. Denn Spitzenküche beginnt bereits bei der perfekten Backware.
Pitec durfte dieses Projekt von der Analyse über die Planung bis zur Inbetriebnahme begleiten. Solche partnerschaftlichen Lösungen, bei denen Technik, Wirtschaftlichkeit und Qualitätsanspruch ineinandergreifen, entsprechen genau unserer Kompetenz – und wir sind stolz, Betriebe auf diesem Niveau langfristig unterstützen zu dürfen.
Weitere Einblicke finden Sie unter: www.restaurantcrissier.com
