Sauerteig herstellen und perfekt einsetzen
Praxisnaher Workshop begeisterte
Im Mai fand in der Bäckerei Burkhard in Lyss ein intensiver und lehrreicher Sauerteig-Workshop statt, der sowohl theoretische als auch praktische Einblicke in die Welt des Sauerteigs bot. Der Workshop erfreute sich grosser Beliebtheit und so nahmen 17 Teilnehmer*innen teil, die sich für die Qualität und Vielseitigkeit von Sauerteig interessierten.
Marcel Ammon von Hefe Schweiz leitete den Workshop und präsentierte verschiedene Methoden zur Qualitätssteigerung durch den Einsatz von Sauerteig in Verbindung mit moderner Kühltechnik. Im ersten theoretischen Teil erläuterte er die Grundlagen des Sauerteigs, einschliesslich der Herstellung und der vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten. Anschliessend folgte der Praxisteil, bei dem die Teilnehmer*innen die Produktion verschiedener Brotsorten erlebten, darunter Dinkelbrote und Landbrot ohne Backhefe, sowie Parisette mit Sauerteig und Backhefe. Zudem wurde die Herstellung von Hefewasser und die maschinelle Produktion von Sauerteig demonstriert. Die Jac Tradilevain Sauerteiganlage beeindruckte durch ihre einfache Handhabung und die konstante Qualität des Sauerteigs, die durch das präzise Temperaturmanagement des integrierten Kühlsystems gewährleistet wird.
Während des Praxisteils wurden die Brote in Heuft Thermoöl-Öfen gebacken, um anschliessend beim Apéro verköstigt zu werden. Besonders beeindruckend war auch der Rundgang durch die im Jahr 2019 neu errichtete Produktion, geführt von Daniel Burkhard. Der rege Austausch unter den Berufskolleg*innen führte zu vielen neuen Ideen und einem inspirierenden Dialog über die Zukunft des Backens mit Sauerteig. Ein herzlicher Dank geht an alle Beteiligten für diesen spannenden Tag!
