Depuis plus de 60 ans, Ackermann Artisan à Grandson est synonyme de qualité artisanale, de créativité et d’une forte identité familiale. Aujourd’hui, Christophe Ackermann dirige l’entreprise en troisième génération avec la volonté d’associer tradition et technologies modernes. Le succès de cette approche se reflète notamment dans les récentes distinctions obtenues au Swiss Bakery Trophy ainsi qu’à la « Couronne Boulangère ».
Malgré toutes les évolutions, une chose est toujours restée identique, explique Christophe Ackermann : la philosophie de l’entreprise.
« Nous voulons constamment évoluer tout en restant une véritable entreprise artisanale. »
Christophe Ackermann, directeur et propriétaire
Cette alliance entre tradition, exigence de qualité et ouverture aux nouvelles idées marque encore aujourd’hui le développement de l’entreprise. Ces dernières années, Ackermann Artisan a investi non seulement dans de nouvelles possibilités de production, mais aussi dans son identité visuelle, sa communication et son image de marque. « Nous avons énormément travaillé sur notre nouvelle identité visuelle – dans le digital, le packaging et l’ensemble de notre présentation », explique Christophe Ackermann. Ce travail a notamment conduit à la création d’une typographie propre à l’entreprise, aujourd’hui utilisée jusque dans les nouveaux décors en chocolat. Parallèlement, l’espace de production a lui aussi évolué. En pâtisserie et en chocolaterie notamment, la question de savoir comment associer une qualité produit irréprochable à des processus plus efficaces est devenue centrale – sans perdre le caractère artisanal des créations.
Une étape importante a été la création d’un nouvel espace de production équipé de technologies Pomati. En collaboration avec Pitec, un espace de travail complet a vu le jour avec une tempéreuse T20, la découpeuse à jet d’eau Aqua et la cabine de pulvérisation Aria. Le point de départ du projet fut la décision d’investir dans la Pomati Aqua. « L’Aqua a en réalité été l’élément déclencheur de tout le projet », explique Christophe Ackermann. Il est rapidement devenu évident que la machine ne pouvait exploiter pleinement son potentiel que si tout l’environnement de travail était conçu en conséquence.
« Les nouvelles installations nous permettent d’associer qualité, créativité et efficacité – sans perdre le caractère artisanal de nos produits. »
Christophe Ackermann, directeur et propriétaire
Avec Pitec, Ackermann Artisan a donc développé un concept global avec des flux de production optimisés et une organisation ergonomique des différentes étapes de travail. Ces nouvelles solutions permettent aujourd’hui une méthode de travail nettement plus efficace, notamment dans les domaines de la pâtisserie et des décors en chocolat. Plusieurs formats de produits peuvent être réalisés à partir d’une seule mise en place, les décors sont reproduits avec précision et les processus mieux standardisés. En parallèle, l’exigence de qualité artisanale reste inchangée. « La rentabilité en pâtisserie n’est aujourd’hui pas toujours simple », explique Christophe Ackermann. L’objectif n’est donc pas de faire des compromis sur la qualité ou les matières premières, mais d’organiser les processus de manière plus intelligente et plus rationnelle.
La typographie développée spécialement pour Ackermann Artisan peut aujourd’hui être reproduite directement en chocolat grâce à la Pomati Aqua – pour des décors, logos et créations personnalisées. « Nous n’aurions jamais imaginé à l’époque que notre propre typographie pourrait un jour être utilisée directement pour des décors en chocolat », explique Christophe Ackermann. « Aujourd’hui, nous avons le sentiment qu’une boucle se referme. »
Dans le domaine de la découpe à jet d’eau, il voit un potentiel considérable, tout en soulignant les exigences liées à ce type de technologie. Au-delà de la machine elle-même, les compétences en graphisme et en préparation des fichiers sont essentielles pour exploiter pleinement les possibilités offertes.
« La machine ne fait pas tout toute seule. Le travail en amont – les fichiers, la conception et la préparation – reste décisif. »
Christophe Ackermann, directeur et propriétaire
Tout au long du projet, Ackermann Artisan a été étroitement accompagné par Pitec – de la planification à la mise en service des installations à Grandson, en passant par la visite de l’usine Pomati en Italie. La combinaison du savoir-faire technique, de l’expérience du secteur et d’un conseil pratique a constitué un facteur clé de réussite pour l’entreprise.
« Pour nous, il ne s’agissait pas simplement d’un achat de machines, mais d’une réflexion de fond sur l’avenir de notre production. »
Christophe Ackermann, directeur et propriétaire
Avec ce nouvel espace de production, Ackermann Artisan pose les bases de futurs développements créatifs en pâtisserie et chocolaterie – tout en associant technologie moderne et véritable savoir-faire artisanal.
Plus d’infos en ligne : ack.swiss
