L’un des temps forts de notre calendrier des manifestations est le séminaire Carpigiani sur la fabrication de glaces, qui a lieu tous les ans à l’école professionnelle Richemont à Lucerne. Le séminaire Gelato de base pour débutants a lieu pendant deux journées, suivi du séminaire avancé Gelato Superior pendant deux journées également. Vous voulez réaliser vous-même des glaces de première qualité ? Dans ce cas, assurez-vous votre place sans tarder.

Vivez en direct la création de chocolats parfaits, fruit d’un subtil mélange de technique et de savoir-faire – lors du séminaire Pomati à Tenero, les 2 et 3 septembre 2025. Inscrivez-vous dès maintenant et apprenez des meilleurs !

Pitec et Heuft vous invitent à un atelier : « La cuisson d'un genre particulier » aura lieu le 5 juin 2025 à Seewen. Venez jeter un coup d'œil dans les coulisses de l'entreprise moderne et innovante de la boulangerie de qualité Lüönd Schwyz et laissez-vous convaincre par la haute qualité des pâtisseries grâce à la cuisson sur pierre.

Facile à fabriquer et à utiliser - profitez de l'occasion et participez à l'un de nos ateliers pratiques sur le levain.

La boulangerie-pâtisserie-confiserie Wüst a su s’affirmer au fil des 30 dernières années comme véritable incarnation de l’artisanat boulanger authentique, associé à une qualité élevée des produits – un entreprise multi-sites renommé avec des principes directeurs clairs.

Il est devenu rare que la passion pour l’art de la boulangerie subsiste pendant plusieurs générations. Parmi les quelques entreprises qui ont réussi cela compte la boulangerie-pâtisserie-confiserie Hausammann qui a son siège principal à Regensdorf.

Entretien avec Jens Knack, Responsable SAV Suisse orientale, chez Pitec depuis : 10/2019. Âge : 38 ans, Formation : ferblantier, Hobbies : mon fils et mon jardin, Devise : on récolte ce que l’on a semé.

L’histoire de l’entreprise actuelle Kuhn Back & Gastro AG, dont la maison mère se trouve à Brunnadern dans le canton de Saint-Gall, remonte à l’année 1888. Avec beaucoup d’esprit d’entreprise et non moins d’authenticité, l’ancienne boulangerie rurale est devenue un réseau de succursales qui s’étend sur toute la Suisse orientale.

L’atelier de boulangerie qui a eu lieu le mardi 9 novembre 2021 dans la boulangerie-pâtisserie Lüönd à Schwyz a été un succès absolu. De nombreux participants venus de toute la Suisse ont pu se convaincre sur place de la qualité des fours Heuft et des remarquables résultats de la cuisson sur pierre.

Les cours très appréciés de fabrication de glaces se sont déroulés du 10 au 13 janvier 2025 à l’école professionnelle Richemont à Lucerne. Lors du cours de base, les participantes et participants ont mis l’accent sur l’acquisition de connaissances fondamentales et de compétences pratiques.

Le fournil «Backstubn», situé dans la paisible commune de Wald am Schoberpass en Styrie, ressemble à un studio photo. Ici, des surfaces modernes en béton gris alternent avec beaucoup de verre et de bois. L'ambiance reflète clairement ici, que l'on accorde de l'attention aux détails et aux belles choses de qualité – en l'occurrence, les produits de boulangerie.

Les boulangeries ont un besoin d’énergie élevé, notamment pour les fours. La cuisson d’un kilo de produits nécessite environ 0,25 kWh. La question de la forme d’énergie à utiliser à cet effet revêt donc une importance particulière.

Un fournil devrait être rapide et livrer un assortiment de produits varié. Des snacks et plats à l'emporter sont proposés dans presque chaque boulangerie. Les attentes des clients sont élevées - pas seulement en termes de diversité et de rapidité de l'assortiment offert. L'exigence de qualité a aussi augmenté ces dernières années. La relation avec les produits régionaux est devenue plus importante.

Du 17 au 22 novembre, Pitec SA s’est fièrement présentée dans le cadre du fameux salon professionnel international Igeho à Bâle. Notre surface d’exposition de plus de 220 m2 était une vitrine de la technique la plus moderne et d’appareils innovants qui ont suscité un vif intérêt.

Le secteur de la boulangerie est en pleine mutation et, avec lui, les exigences qui s’imposent à une boulangerie. La recherche d’une voie durable pour les 20 prochaines années a conduit Beck Roman AG à une nouvelle étape de développement et à la construction d’un nouveau bâtiment ultramoderne.

Il est rare que l'on trouve une pareille communauté et autant d'engagement comme auprès de la fondation Dreipunkt à Lucerne. L'organisation à but non lucratif s'est donnée pour tâche d'accompagner des adolescents et jeunes adultes âgés de 18 à 30 ans dans leur cheminement sur le marché du travail.

La pâtisserie Lüönd de qualité a cherché pendant dix ans un lieu d'implantation adéquat pour sa nouvelle production. Avec la récente construction à la Steinbislin, à Seewen, dans le canton de Schwitz, il fut enfin trouvé en 2017.

Un dur labeur que de construire un hôtel qui, aujourd’hui, compte parmi les hôtels haut de gamme de Suisse. Pour l’hôtel Bad Horn dans la commune helvétique de Horn, c’est une réussite. Situé directement au bord du lac de Constance, dans le canton de Thurgovie, il attire aujourd’hui et durant toute l’année une clientèle internationale aux exigences élevées – parmi elle de nombreux habitués.

Il n’y a pas beaucoup d’aliments qui rendent d’emblée aussi heureux qu’un bon morceau de chocolat. Pas étonnant, parce que leurs ingrédients déclenchent des processus complexes dans le corps qui, en fin de compte, nous rendent heureux et mentalement équilibrés. C'est peut-être la raison pour laquelle Amy Wiesner, la fille du cuisinier étoilé Stefan Wiesner, s'est entièrement consacrée à la fabrication de chocolat depuis maintenant presque une année. Ses nouvelles créations inédites démontrent que le chocolat ne doit pas seulement être blanc, au lait ou noir.

La différence de cultures existe. Ce que confirme aussi Reto Fries, directeur du Centre professionnel Richemont. Et de ce fait il était clair que le principal établissement d'enseignement pour les futurs boulangers, pâtissiers et confiseurs allait planter sa tente à Yverdon, en Suisse romande.

Chez Pitec, un service complet de qualité supérieure compte parmi nos priorités absolues. Nous nous distinguons par un service 24h/24 sur l'ensemble du territoire, mais cela a aussi de très vastes répercussions, notamment lorsqu'il s'agit de trouver de bons techniciens aussi qualifiés que possible.

Cela fait déjà 25 ans qu’Andreas Kuntner travaille comme technicien SAV chez Pitec. À l’occasion de ce quart de siècle d’ancienneté, nous avons voulu sonder de plus près ce qui définit le métier de technicien SAV – et surtout, pourquoi des collaborateurs comme Andreas l’exercent si longtemps avec plaisir.

Les exigences des clients changent, et les candidats à l’emploi également attendent de plus en plus de leur poste de travail. Pour la boulangerie-pâtisserie Beck Eschenmoser dans la vallée du Rhin, la reprise de l’entreprise des parents a donné le coup d’envoi à une transformation de fond en comble.

Réparation de petits appareils de tous les producteurs : Bruno Ellenberger dirige le service de réparation rapide Pitec dans la commune de Gränichen en Argovie. Qu’y fait-on exactement ? Nous nous en sommes entretenus avec Bruno.

La sécurité d’approvisionnement en combustibles fossiles est actuellement incertaine, et le prix que nous payons pour l’énergie ne cesse d’augmenter. La gestion indépendante et efficace de l’énergie est le grand thème de notre époque, et il importe d’y être paré de manière optimale. HEUFT mise sur les technologies novatrices et propose des solutions à court et à moyen terme. La devise : s’affranchir des combustibles fossiles au profit de sources renouvelables.

Au cours des neuf dernières années, la boulangerie-pâtisserie Thurbeck à Wattwil a été régulièrement modernisée, restructurée et transformée. Ceci était essentiellement dû à la croissance dynamique, à l’augmentation de la clientèle et à la gamme de produits croissante de l’entreprise. Peu à peu, toutefois, les capacités sur le site existant se sont trouvées épuisées à tous points de vue. C’est ainsi qu’est née vers le tournant des années 2021/2022 l’idée de déménager dans de nouveaux locaux plus spacieux. Et l’on n’a pas tardé à la réaliser. Pitec a accompagné l’entreprise dans cette aventure.

Nature, culture, tradition et modernité se rencontrent au DREI-HÄUSER-HOTEL Caspar à Muri en Argovie à bien des égards. De vieux murs ont été complétés par un geste architectural exceptionnel. Une transformation de fond en comble qui redéfinit la tradition de l’hospitalité. Un établissement au cœur d’une idylle à la fois urbaine et rurale. Pitec a soutenu le réaménagement des deux restaurants Ochsen et Adler.

La Boulangerie-pâtisserie Fleischli AG, basée dans le canton de Zurich, emploie 300 personnes. Avec 14 succursales à Zurich et dans la région zurichoise, c'est ce qu'il faut. La boulangerie-pâtisserie Fleischli AG existe depuis 1986. Elle est issue de la reprise de l'ancienne boulangerie de village Maag à Niederglatt.

Celui qui souhaite s'immerger dans une ambiance à la française devrait se rendre au plus vite à Zofingen car dans cette petite ville du canton d'Argovie, David et Nicole Schmid donnent vie à la pâtisserie française. Dans «La Patisserie David Schmid», les clients peuvent se délecter de parfums délicieux et de créations très esthétiques. De surcroît, leur boulangerie de démonstration permet un aperçu authentique du métier de pâtissier. Pitec a pu accompagner ce projet spécial dès le début.

Le goût des plaisirs gourmands et des véritables bonnes glaces a donné naissance au début de cette année à « Crazy for Gelato ». L’entreprise à Gränichen dans le canton d’Argovie est installée depuis sa création en janvier 2022 dans un garage privé.

L’univers de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration est perpétuellement en mouvement, et des machines fiables sont la pièce maîtresse de ses entreprises. Les contrats de maintenance Pitec proposent des solutions sur mesure pour ces secteurs, afin d’assurer la disponibilité des machines et d’en accroître la longévité.

L’Institut Saint-François des soeurs de la Sainte-Croix, rattaché au couvent de Menzingen, est situé dans le canton de Zoug. Pour la distribution et le maintien au chaud des repas, l’EMS du couvent a cherché cette année des solutions alternatives – et les a trouvées chez Pitec. Après quelques mois d’utilisation, ce sont à present des détails qui restent à régler pour les nouveaux chariots de distribution des repas.

Pendant une journée, le salon Igeho à Bâle est devenu le centre de la production artisanale de glace. L’édition suisse du Gelato Festival World Masters, organisée par Carpigiani et Pitec, a réuni 12 arti­sans glaciers dans un concours devant un jury expert, qui a évalué la saveur, la structure, la créativité et la présentation esthétique des spécialités de glaces.

Accroître la qualité et réduire les coûts : PATT® est un procédé spécialisé pour la longue maturation, qui vous permettra de fabriquer des produis de qualité supérieure et particulièrement naturels. Le concept des séminaires a été développé par Kolb Kälte conjointement avec le centre de compétence Richemont de renom mondial à Lucerne.

Pitec emploie environ 160 personnes, dont 40 techniciens de maintenance au service de nos clients de la technique de boulangerie-pâtisserie. Afin qu’ils puissent assurer un service optimal sur place, de nombreux processus doivent se dérouler à l’arrière-plan. Igor Schwager, directeur SAV chez Pitec, en donne un petit aperçu.

Après plus de 20 ans passés comme employé, Stéphane Blank a pu réaliser son rêve en juillet 2022, en ouvrant sa propre boulangerie-confiserie avec tea-room, au centre du village de Courrendlin, dans le Jura.

Notre société connaît beaucoup de mégatendances. Elles constituent un modèle pour la transformation du monde et ont un impact sur tous les niveaux de la société – également sur les entreprises.

La première du salon professionnel et événementiel de l’hospitalité Gastia a offert début avril de multiples possibilités d’échange de connaissances, de réseautage et d’inspiration. Après plus de trois ans sans salons, Pitec SA, en tant que fournisseur global pour boulangeries et partenaire fort pour la restauration, n’a pas voulu manquer cet événement de la branche.

Devenir plus rapide, meilleur et plus flexible – tels sont les objectifs que nous avons fixés pour notre service aprèsvente.

Depuis janvier 2023 déjà, Cornelia Escher fait partie de notre équipe en tant que directrice du service aprèsvente de Kolb Kälte et du site SAV de Kolb Kälte à Buchs. Depuis son entrée dans l’entreprise, bien des choses se sont déjà passées. Ce qui manque encore, c’est de saluer officiellement Cornelia parmi nous. Ce que nous faisons volontiers à présent dans ce numéro de Pitec Actuel.

Avec beaucoup de cœur et de travail manuel, on produit au Backparadies Moser à Gebenstorf, dans le canton d’Argovie, des petits pains allant du sucré au salé, des sandwiches fourrés, des articles de pâtisserie, des confiseries et de nombreuses variations de pain.

Une qualité supérieure sans compromis, des arômes qui se déploient à la perfection, peu d’ingrédients – telle est la philosophie de Bonneheure. La petite chocolaterie extrêmement raffinée avec local de vente attenant se trouve au cœur de Saint-Gall.

Une ambiance parisienne au cœur de Zurich et de ses alentours – c’est ce que réussit à merveille à créer la start-up Le Petit Marais. Dans le site de production ouvert tout récemment, avec un café intégré, on confectionne à la main avec le plus grand soin, selon des recettes originales, des délices gourmands comme on ne les trouve qu’en France. Pitec a eu le plaisir d’accompagner avec ses conseils l’ouverture du nouveau magasin et d’équiper la production.

À la mi-septembre, les participant·e·s à l’atelier sur le levain à la boulangerie Burkhard à Lyss ont bénéficié d’une combinaison parfaite de théorie et de pratique.

Notre séminaire Atollspeed sur les snacks, toujours très apprécié, a eu lieu il y a quelques semaines. Lors de deux rencontres, le chef et styliste culinaire Hendrik Schmidtsdorf a proposé des conseils raffinés pour de nouveaux snacks, dont des spécialités véganes, ethniques et autres idées originales. Les 17 participants et participants par séminaire ont découvert en trois heures les possibilités illimitées offertes par Atollspeed. Avec le four haute vitesse, ils pourront à l’avenir préparer un menu complet de qualité supérieure – du petit-déjeuner au dîner – en toute simplicité, en un rien de temps. Les recettes et les délicieux résultats obtenus ont enthousiasmé les participants et participantes.

Certes, cela fait déjà quelques jours que Jérôme a rejoint l’équipe Pitec. Mais pour compenser ce petit retard, nous lui consacrons une page entière de ce numéro de Pitec Actuel pour le présenter encore une fois officiellement. Comment Jérôme est-il arrivé chez Pitec, qu’a-t-il fait auparavant et quelles sont ses occupations personnelles favorites? Nous avons demandé à Jérôme de nous accorder une interview.

Elles ont pris de l’âge, sont rouillées, ne répondent plus aux exigences modernes : pour beaucoup de machines, ce constat signe leur « fin ». Mais par pour toutes : Caius Loher travaille depuis 1982 dans notre atelier de révision de grands appareils à Oberriet. Au fil des années, il a vu bien des choses. Mais il y a toujours encore des surprises : ainsi, Caius a été bien étonné de voir arriver il y a peu de temps pour révision une diviseuse-bouleuse des années 1960.

Widnau est situé dans la vallée saint-galloise du Rhin. On y trouve depuis 1993 la boulangerie Backstube Huber Widnau. Une entreprise familiale comme il n’y en a presque plus de nos jours, et qui constitue pratiquement en termes de modernité, d’ambiance sympathique et de durabilité un établissement modèle de la région. En septembre 2021, le site précédent a été remplacé par de nouveaux locaux. Pitec a assisté la famille Huber pour le déménagement de l’ancienne boulangerie et l’équipement des nouvelles surfaces d’exploitation.

Berne, la capitale suisse, tire sa réputation sans doute en partie de sa vieille ville bien conservée. Elle a été inscrite au patrimoine mondial de l’humanité en 1983. Le casino de Berne se trouve au cœur de la vieille ville – c’est un point de convergence historique pour la culture, la gastronomie et les événements. Le casino de Berne a été fermé pendant trois ans et demi. Ce n’est qu’en septembre 2019 que cette institution bourgeoise, somptueusement rénovée, a rouvert ses portes. Le résultat est une maison impressionnante qui émeut, inspire et séduit. C’est également le fruit d’une collaboration réussie avec Pitec.

»A Zoug, on connaît la confiserie-café Speck déjà depuis plusieurs décennies – en définitive, l’entreprise familiale exploite le plus ancien café de la ville: construit en 1945, il a jusqu’à ce jour conservé son style.

Il pourrait bien s'agir de la plus petite «gelateria» de toute la Suisse – la «Glacerei» de Schmerikon, dans le canton de Saint-Gall. Car il n'y a pas vraiment beaucoup d'espace dans cette maison historique où se trouve la «Glacerei» au rez-de-chaussée – mais il y a beaucoup de place pour les variétés insolites de glaces et beaucoup d'amore (amour).