Retour sur le séminaire PATT® du 18 mars 2025
Technologie de réfrigération au plus haut niveau – transfert de savoir et application pratique
Le mardi 18 mars 2025, le prestigieux Centre de compétence Richemont à Lucerne a accueilli une nouvelle édition éprouvée des séminaires PATT®, consacrés à la fermentation longue durée avec les technologies de réfrigération les plus modernes. L’événement, développé conjointement par Kolb Froid et Richemont, a une fois de plus séduit par sa grande expertise, son approche pratique et des échanges collégiaux intensifs.
Les participantes et participants ont bénéficié d’un aperçu complet de la fermentation avec différentes technologies de réfrigération. Dès la matinée, les interactions entre matières premières, pétrissage et fermentation de la pâte ont été examinées en détail. L’accent a été mis sur le procédé PATT®, qui permet un traitement de la pâte particulièrement naturel et de haute qualité sur une longue durée.
Après avoir découvert diverses recettes et travaillé différents produits, les participants sont passés à l’application pratique sur les installations PATT®, incluant le chargement ainsi que la première cuisson de la pâte préparée la veille. Un moment fort : la comparaison avec la méthode de cuisson en frais avec des pâtons PATT®, qui a clairement mis en évidence les avantages du procédé.
Après une agréable pause déjeuner, un témoignage passionnant d’un utilisateur PATT® a suivi, montrant de manière impressionnante comment cette technologie peut faire une réelle différence au quotidien. D'autres fournées – cette fois avec un focus sur la cuisson en point de vente – ont complété la journée. Lors de la présentation et dégustation finale, les produits ont convaincu tant visuellement que gustativement.
La discussion de clôture a permis un échange ouvert, une réflexion commune et la discussion de questions individuelles. De nombreux participants ont salué la forte orientation pratique, la mise en œuvre immédiate dans leur propre entreprise ainsi que l’atmosphère inspirante entre professionnels.
