Séminaires sur la technologie du froid à École professionnelle Richemont
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Accroître la qualité et réduire les coûts : PATT® est un procédé spécialisé pour la longue maturation, qui vous permettra de fabriquer des produis de qualité supérieure et particulièrement naturels. Le concept des séminaires a été développé par Kolb Kälte conjointement avec le centre de compétence Richemont de renom mondial à Lucerne. Les manifestations dans le cadre desquelles des experts présentent de manière claire et vivante les possibilités du procédé attirent depuis de nombreuses années un public international – certainement aussi parce que les contenus s’alignent toujours sur les tendances et acquis les plus récents.
La forte orientation pratique facilite aux participants l’application directe des nouvelles connaissances dans leur propre entreprise. Kolb Kälte encourage par ailleurs un échange avec des experts et des collègues dans un esprit d’ouverture et de camaraderie. Découvrez et faites découvrir à votre personnel, avec le séminaire PATT®, de nouvelles possibilités et opportunités avec des produits haut de gamme !
Séminaires sur la technologie du froid à Lucerne (CH)
Titre : La fermentation avec diverses technologies de réfrigération
Lieu et direction du cours : Centre de compétence Richemont, Lucerne
Dates 2025 :
mardi 18 mars 2025
mardi 21 octobre 2025
mardi 13 mai 2025
Programme :
09h30
- Les matières premières et leur interaction
- Pétrissage, repos de la pâte
- Le procédé PATT®
- Recettes et traitement de différents produits
- Chargement des installations PATT®
- Cuisson des produits de la veille, 1er lot
- Méthode de cuisson fraîche avec les pâtons PATT®
- Les avantages de l'utilisation du procédé PATT®
vers 12h00
- Pause déjeuner
13h30
- Témoignage d'un utilisateur du procédé PATT®
- Cuisson des produits de la veille, 2e lot
- Cuisson en magasin
- Présentation et dégustation des produits
- Discussion de clôture et évaluation
vers 16h30
- Fin du cours
En ce qui concerne le choix des produits, il est possible de prendre en compte des souhaits spécifiques. Merci de nous contacter à ce sujet au moins 3 semaines avant le début du séminaire.
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