Atelier pratique sur le levain
Production aisée et utilisation simple
Le levain connaît un regain d’importance sur le marché suisse également. Dans notre atelier, vous apprenez d’une manière pratique quelles possibilités d’amélioration de la qualité vous ouvre l’emploi de pré-pâtes et de levains en combinaison avec une technique moderne de réfrigération et de surgélation.En raison de l’écho sensationnel obtenu, nous répétons nos passionnants séminaires sur le levain en Suisse.
Le levain en combinaison avec une technique de refroidissement moderne
Séminaire en allemand :
28.05.25, Boulangerie Merz, Coire
Séminaire en français :
25.06.25, Groupe Minoteries SA,
1523 Granges-près-Marnand VD
Programme :
- 09h30 : Arrivée avec café et croissants
- 10h00 : Accueil - présentation, Attentes, objectif du séminaire
- 10h30 : Théorie, 1ère partie - Levain (qu'est-ce que le levain ?, fabriquer du levain)
- 11h00 : Partie pratique - production de pains d'épeautre et de campagne sans levure, de parisette avec levain et levure, préparation de l'eau de levure, fabrication mécanique du levain
- 11h30 Visite de la boulangerie
- 12h30 Collation de midi avec dégustation de pain
- 14h00 Théorie 2ème partie - Levain
- env. 15h30 Apéro et échanges entre collègues professionnels
Coût : CHF 100.00 par personne
Responsable :
Marcel Ammon (Hefe Schweiz AG)
Inscriptions :
Réservez votre place et inscrivez-vous de préférence dès maintenant.
Séminaire (allemand), 28.05.25 - veuillez utiliser ce PDF
Séminaire (français), 25.06.25 - veuillez utiliser ce PDF
