Extra : nos cours de glaces
Très demandés
Les cours très appréciés de fabrication de glaces ont eu lieu du 10 au 13 janvier 2025 à l’école professionnelle Richemont à Lucerne. Dans le cours de base, les 18 participantes et participants ont acquis des connaissances fondamentales et des aptitudes pratiques. Le séminaire de base Gelato englobait des applications de machines, l’emploi des matières premières et le développement autonome de recettes. L’accent a porté sur la fabrication de différentes sortes de glaces, y compris d’une « glace au foin », ainsi que sur un travail de groupe actif pour le calcul des recettes. Dans le cadre du séminaire Gelato Superior plus avancé, on a ensuite approfondi différents aspects tels que la connaissance des matières premières, le bilan PAC et la réalisation de variantes de glaces spéciales, exemptes de sucre, de lactose ou de gluten. Des exercices pratiques et une dégustation finale ont complété le programme.
