La technologie du froid de demain

Bridor Suisse mise sur la technologie au CO2 de Kolb Kälte

Avec sa nouvelle unité de production à Cousset, Bridor renforce sa présence sur le marché suisse – et s’appuie sur une technologie de haute qualité et des partenaires fiables. Pour la conception et la réalisation de l’ensemble des installations de froid et de fermentation, l’entreprise a fait confiance à l’expertise de Kolb Kälte.

« Nos clients attendent une qualité constante. Pour cela, nous avons besoin de processus sur lesquels nous pouvons compter à 100 % – du façonnage à l’expédition », explique Christophe Robin, directeur du site Bridor Suisse. Bridor est réputé pour ses viennoiseries premium surgelées, très appréciées dans la restauration et l’hôtellerie à travers toute la Suisse. Qu’il s’agisse de croissants, de pains au chocolat ou de créations saisonnières, les produits sont livrés surgelés puis cuits sur place. Une production fluide exige donc un système de froid précis et parfaitement contrôlé – et c’est là qu’est intervenu Kolb Kälte.  

« Kolb Kälte n’a pas simplement livré une installation – ils ont compris nos processus et conçu avec nous une solution parfaitement adaptée. »
Christophe Robin, Bridor Suisse

Le concept développé conjointement repose sur une puissante installation CO2 à plusieurs zones de froid : cellules de surgélation, entrepôts de congélation, chambres froides positives et cellules de fermentation à réglage individuel. L’ensemble de l’installation a été minutieusement adapté aux processus sensibles et aux standards de production élevés de Bridor.

Fermentation maîtrisée – Qualité sur simple pression d’un bouton

L’un des éléments centraux du projet était la fermentation : différentes pâtes, des temps de repos variables, des conditions climatiques sensibles – chaque série de production apporte son lot d’exigences. « Le cœur du processus, ce sont les cellules de fermentation. Elles doivent fonctionner de manière fiable – quel que soit le moment de la journée, le volume ou la recette », explique M. Robin. Kolb Kälte a développé une solution personnalisée avec des paramètres précisément ajustables pour la température, l’humidité et la durée.

« La nouvelle installation nous apporte clarté, sécurité et efficacité – exactement ce qu’il nous faut pour tenir nos promesses de qualité. »
Christophe Robin, Bridor Suisse

Un système centralisé de surveillance a également été installé, permettant de suivre en temps réel l’ensemble des processus de froid et de fermentation. Grâce à un accès à distance, l’équipe Bridor peut contrôler toutes les zones et intervenir immédiatement si nécessaire. « Avec cette solution, nous maîtrisons non seulement la technique – mais nous gagnons aussi en temps, en sécurité et en clarté au quotidien », souligne M. Robin. Le choix du CO2 comme fluide frigorigène naturel reflète l’engagement fort en faveur de la durabilité et de l’avenir – une valeur essentielle pour Bridor, tout comme pour Kolb Kälte.

Une collaboration solide

Le projet a été mené dans un dialogue étroit – pragmatique, structuré et orienté vers la solution. Kolb Kälte a accompagné la réalisation depuis la phase de conception jusqu’à la mise en service sur site, dans le respect des délais. « Ce fut une collaboration très agréable – on a senti une vraie expérience, partagée d’égal à égal. L’équipe projet était toujours présente et proactive », se souvient Christophe Robin. Même les ajustements de dernière minute pendant la phase de chantier ont été pris en compte avec flexibilité. Bridor souligne notamment la transparence dans la communication, le respect de toutes les échéances et la coordination fluide avec les autres partenaires impliqués.

Prêts pour la suite

Avec son nouveau site, Bridor Suisse est idéalement positionné pour s’adapter aux évolutions du marché et aux variations saisonnières de la demande. L’infrastructure moderne permet d’ajuster rapidement les volumes de production, d’introduire de nouveaux produits et de garantir en continu des standards de qualité élevés. « Nous voulons impressionner nos clients – avec des produits fidèles à leur promesse. Pour cela, il nous faut une technique aussi précise que le travail de nos boulangers et pâtissiers », résume M. Robin. Pour Kolb Kälte, ce projet avec Bridor est une nouvelle preuve que des solutions de froid sur mesure et une collaboration de qualité peuvent faire toute la différence – de la planification au résultat final.

Plus d’infos : www.bridor.com