Une entreprise dynamique avec un nouveau site

Boulangerie-pâtisserie Thurbeck

Au cours des neuf dernières années, la boulangerie-pâtisserie Thurbeck à Wattwil a été régulièrement modernisée, restructurée et transformée. Ceci était essentiellement dû à la croissance dynamique, à l’augmentation de la clientèle et à la gamme de produits croissante de l’entreprise. Peu à peu, toutefois, les capacités sur le site existant se sont trouvées épuisées à tous points de vue. C’est ainsi qu’est née vers le tournant des années 2021/2022 l’idée de déménager dans de nouveaux locaux plus spacieux. Et l’on n’a pas tardé à la réaliser. Pitec a accompagné l’entreprise dans cette aventure.

Fierté, passion et beaucoup de renfort

De tous temps, le cœur à l’ouvrage et la passion ont toujours joué un rôle important à la boulangerie-pâtisserie Thurbeck à Wattwil. Avec le précieux renfort de toute la famille, le couple d’entrepreneurs Rahel et Roger Wichser a pu réaliser en avril 2013 son grand rêve : celui d’avoir sa propre boulangerie-pâtisserie. En 2003, Roger Wichser avait accompli avec succès son apprentissage à la boulangerie Schweizer à Wattwil. Une dizaine d’années plus tard, après quelques étapes professionnelles, l’opportunité de reprendre l’entreprise s’est ouverte à lui. Grâce à l’habileté artisanale de la famille, on a pu transformer la boulangerie existante, y créer des locaux supplémentaires et en poursuivre l’exploitation sous un nouveau nom.

Une gamme complète de produits

Depuis le début, le couple d’entrepreneurs n’a jamais cessé de perfectionner les cycles de travail, développant ainsi peu à peu une entreprise à l’infrastructure moderne. La gamme de produits est à présent très complète. Tous les produits de boulangerie et de confiserie sont fabriqués dans l’établissement même – à la main, avec l’aide de machines et d’appareils performants. Sans additifs chimiques ni produits semi-finis. Des produits de boulangerie fraîchement sortis du four, des pâtes de la manufacture maison, de nombreux snacks et des produits raffinés de la chocolaterie fondée en 2018 sont disponibles dans le magasin ou peuvent être commandés en ligne. L’approvisionnement d’entreprises de l’hôtellerie-restauration, de cliniques, de maisons de retraite ou de supermarchés tels que Spar ou Volg constitue un secteur d’activité important. La boulangerie-pâtisserie Thurbeck assure également tous les jours des livraisons pour la collation matinale.

Gagner de la place avec un nouveau site

Le développement dynamique de l’entreprise, les effectifs croissants, l’augmentation de la clientèle et donc du volume de production – tout cela faisait que le site existant ne pouvait plus être maintenu au bout de près de dix ans. « Nous ne nous sommes pas fixé des objectifs de croissance ou similaires lorsque nous avons décidé de déménager », raconte Roger. « La raison principale du déménagement était notre manque de place. Nous nous marchions déjà littéralement sur les pieds. Parfois, il fallait commencer par pousser des chariots ou des plaques de côté pour pouvoir nous déplacer dans la production. Ce n’était agréable ni pour nous ni pour notre équipe. »

Haute performance atteinte en peu de temps

Pitec accompagne depuis longtemps déjà la société Thurbeck. Sur l’ancien site déjà, le parc de machines a été régulièrement agrandi, modernisé et adapté au développement dynamique de l’entreprise. Lorsque le déménagement dans les nouveaux locaux de production d’environ 500 mètres carrés s’est annoncé, Pitec a volontiers apporté son assistance – pour la planification comme pour le déménagement en tant que tel. Beaucoup de machines ont été intégrées au nouveau site, d’autres ont été remplacées par des alternatives plus modernes. « La coopération avec Pitec, notamment avec notre conseiller de vente Philippe Kern, était vraiment excellente », se félicite Roger Wichser. « L’idée de changer de site est née vers le tournant des années 2021/2022. En l’esapace de quatre mois seulement, nous avons installé une production complètement en état de fonctionner. Ce que Pitec, Kolb Kälte et nos nombreux partenaires régionaux ont accompli en si peu de temps mérite notre respect absolu. »

L’équipe doit se sentir bien

Le système PATT breveté de Kolb Kälte notamment assure davantage de flexibilité à l’entreprise. « Nous nous rapprochons de plus en plus de notre objectif, qui est de repousser la production plus avant dans la journée », raconte Roger. « Notre surface de congélation à elle seule occupe environ 100 mètres carrés. Nous souhaitons vraiment créer de bonnes conditions cadre pour notre personnel de boulangerie-confiserie, qui compte actuellement 14 personnes. Il nous importe qu’elles aient un poste de travail moderne et agréable. » Avec le nouveau four à chariot, l’équipe gagne encore en efficacité, et les produits en saveur et qualité. Le volume de production est plus élevé, et il y a moins de rebut. Mais l’engagement du couple d’entrepreneurs va plus loin que cela : une partie du personnel a rejoint l’équipe par le biais d’un projet d’intégration. Qui n’a pas pu prendre pied sur le premier marché du travail peut désormais travailler à la boulangerie-pâtisserie.

Il n’y a pas que la boulangerie

Actuellement, depuis septembre 2022, il existe également une deuxième filiale Thurbeck à Wattwil. L’ancien site à Wattswil est aujourd’hui le site de production de la manufacture de pâtes. Pour les pâtes maison, on n’a besoin que d’épeautre, d’œufs bio, d’eau et de l’air frais du Toggenbourg lequel sèche les pâtes fraiches. Tout récemment, Roger Wichser a créé avec deux collègues le magasin self-service Toggenburgshop. Les clients y trouvent 24 heures sur 24 beaucoup de produits pour leurs besoins quotidiens – si possible du Toggenbourg (www.toggenburgshop.ch). Inutile de mentionner que l’on y trouve également les produits boulangers et pâtissiers de Thurbeck. Depuis le 1er juin 2022, Roger gère avec un autre collègue à Wattwil une entreprise de restauration ouverte toute l’année, avec minigolf et piscine. Bien entendu, on propose là encore des produits de la boulangerie-pâtisserie Thurbeck.

Plus d'informations : www.thurbeck.ch